ÇALIŞANLAR

Sürdürülebilir şef

Bir grup ISS şefi, geçtiğimiz birkaç yıldan bu yana dünya çapında ofis kantinlerinde servis edilecek sağlıklı, lezzetli ve sürdürülebilir yiyecekler geliştirmek için çalışıyor. Bu şeflerden bir tanesi, sürdürülebilir yemekleri her lokmada çalışanları ve gezegeni daha sağlıklı hale getiren Henrik Seierø’dur.

DK People - Henrik Seierø
Altı ay önce ISS Şefi Henrik Seierø, Danimarka’nın Kopenhag şehrlinde çalıştırdığı kantinde Vegan Salı girişimini başlattı. Kantin, yedi farklı şirketten 200 kişiye hizmet veriyor. Danimarkalıların sadece %15’inin vejetaryen ya da vegan olduğu ve %60’ının her gün et yediği düşünüldüğünde zorlu bir kitle. 

Henrik, “Bu fikrin temeli, haftanın bir günü sağlıklı ve sürdürülebilir yiyeceklere odaklanmaktır” diye açıklıyor. “Bu biraz çalışma gerektiriyor. 40 kilo et servis ederseniz herkes yiyecektir. Ama herkes pırasayı sevmeyebilir. Burada yapılması gereken bu tür ürünleri insanların bildiği ve sevdiği yemeklerde kullanmaktır. Örneğin, tamamen vegan pizza yapıyorum. İnsanlar bildikleri ve harika göründüğü için bunu tercih ediyor. İlk lezzetli lokmalarını aldıklarında genellikle onları kazanıyorsunuz.”  

Vegan Salı, veganizmle ilgili değil. Düşünce yapımızı değiştirmek, daha sağlıklı beslenmek ve yiyecek tercihlerimizde çevre açısından daha bilinçli davranmakla ilgili. İşin en güzel yanı hem personel hem de yöneticiler arasında çok başarılı oldu.  
Denmark_Catering_Salads_2017_01

Bütçe ve çevre açısından iyi

Henrik, mutfak dışında birçok iş yapıyor. İnsanlarla konuşuyor, müşterilere maliyet açısından tasarrufu ve çevresel faydaları anlatıyor ve tutkusunu yaymaya çalışıyor. Hatta menülerini ters sırada sunuyor. Hamburger sunuyorsa menüde önce sebzeler, en sonda etler yer alıyor.   

Henrik’in tutkusu hem gezegene hem de sağlığa odaklı. Bir kilo et üretmek için yedi kilo tahıl gerekiyor. Bu da sebzelerin çok da sürdürülebilir tercihler olmasını sağlıyor. Yiyecek atıkları, hem Henrik hem de müşterileri için bir diğer önemli konu. 

Henrik, “Sadece Danimarka’da her yıl 700.000 ton yiyeceği çöpe atıyoruz. Bu durum hem çevre açısından kötü hem de müşterilerim açısından yüksek maliyetli. Kantinimde yiyecek atıklarını %40 azaltabilirsem, hem dünya hem de müşterilerimin bütçesi açısından fark yaratmış olurum,” diyor. 

Çok sayıda küçük değişiklik büyük bir fark yarattı. Henrik’in aşçıları, sebzelerin tamamını, hatta kabuklarını pişiriyor. Pişirme için enerji tüketimini azaltmak adına sıcak fırında yavaş pişirme yöntemini tercih ediyor. Kullandıkları ürünlerin çoğu, yerel kaynaklardan alındığından nakliye masrafları ve CO2 emisyonlarını azaltıyor. Hatta Henrik, paket servis için %100 biyolojik olarak çözünebilen bir pamuk kutu kullanıyor. 

“ISS’de tutkularınızı gerçekleştirme özgürlüğüne sahipsiniz.”

Henrik Seierø, ISS Danimarka’da Şef
Vegan Salı’nın başarısı üzerine Henrik şimdiden daha büyük düşünmeye başladı. “Çok büyük tutkularım var. Dünyayı değiştirmek istiyorum. İnsanların şu anda ürettiğimiz ve tükettiğimiz yiyeceklerin çevre açısından kötü olduğunu bilmelerini istiyorum. Hepimizin, bilinçli tercihler yaparak bunu değiştirme olanağı var,” diyor. 

Henrik’in bu alandaki çalışması ISS ile sınırlı değil. Örneğin şirketlere gıda atıklarını azaltmak ve geri dönüşümü artırmak için yardımcı olan bir sertifikasyon ve danışma kuruluşu olan REFOOD Label’in yönetim kurulu üyesi. ISS tarafından desteklenen bu iş, Henrik için bir tutku. 

“ISS’de tutkularınızı gerçekleştirme özgürlüğüne sahipsiniz. İyi bir fikriniz varsa ortaya koyabilirsiniz. İyiyse, desteklenir. Büyük bir şirket tarafından desteklenmeyi, kararlar vermek ve gerçekten fark yaratmak için gereken güce sahip olmayı seviyorum.” 

 

Henrik Hakkında  

Henrik Seierø, 1997 yılında şef olarak başladığından bu yana, Danimarka’nın en prestijli restoranlarında çalıştı, günde 1500 kişiye hizmet veren kantinleri işletti ve sağlıklı ve besleyici yiyeceklere odaklanan kendi catering şirketini çalıştırdı.  

Henrik’in başarıları arasında 2018 yılında ISS’in Sağlık, Güvenlik ve Çevre Ödülü ve 2015 yılında çeşitlilik konusunda kararlılığı nedeniyle aldığı ISS Elma Ödülü sayılabilir. Aynı zamanda REFOOD marka birliğinin Yönetim Kurulu Üyeliğine de seçilmiştir. 

Yeni bilgilere ulaşın

ISS’ten en yeni bilgileri almak için kayıt olun. İstediğiniz zaman abonelikten çıkabilirsiniz.

İnsanlar, mekânlar ve gezegenle ilgili hikayeler

İNSANLAR MEKÂNLARI YARATIR

30'dan fazla ülkede, 40.500'in üzerinde müşteri